蜜餞,鹿港蜜餞
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蜜餞名產傳統風味~鹿港老街蜜餞一號店

鹿港老街蜜餞一號店取決於蜜餞,風味,質地及營養成分果乾,選擇優質原料是制成優質產品的關鍵之一,原料質量優劣主要在於品種,成熟度和新鮮度等幾個方面。因需保持果實或果塊形態,則要求原料肉質緊密,耐煮性強的品種,在綠熟一堅熟時采收為宜。另外,蜜餞還應考慮果蔬的形態,色澤,糖酸含量等因素,用來糖制的果蔬要求形態美觀鹿港蜜餞,色澤一致,糖酸含量高等特點。不合要求的原料,只能得到產量低,質量差的產品,如生產青梅類制品的原料,宜選鮮綠質脆、果形完整、果核小的品種、於綠熟時采收;生產蜜棗類的原料,蜜餞要求果大核小、含糖較高、耐煮性強、於白熟期采收加工為宜;生產杏脯的原料,要求用色澤鮮艷、風味濃郁、離核、耐煮性強的品種;適用於生產紅參脯的胡蘿蔔原料,鹿港蜜餞要求果心呈黃色、果肉紅色、含纖維素較少的品種。

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